Gerösteter Veggie Salat
zur Kategorie
von Nathalie
Schritt-für- Schritt - 30 Min
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Juli 21, 2020
Zutaten für
2
Kochzeit
30 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
ZUTATEN
1
Zucchini
1
Paprika
1
Kartoffel
1 EL
Olivenöl
Großzügige Prise
Salt
1 EL
gemischte getrocknete Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Thymian)
2 EL
Pinienkerne
2 Handvoll
Rucola
1 EL
Olivenöl
2 EL
Zitronensaft/Balsamico
Zum servieren:
Tahini
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse in mundgerechte Stück schneiden und in eine Schale geben. Olivenöl, Salz und Kräuter dazugeben und gut vermengen. Auf das belegte Backblech geben und 25 Minuten im Ofen rösten bis das Gemüse bissfest und gold braun ist.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und etwa 5 Minuten anrösten und zur Seite stellen. Den Rucola waschen und in eine Schüssel geben. Das geröstete Gemüse dazugeben, die Pinienkerne darauf verteilen und mit Olivenöl, Zitronensaft oder Balsamico anmachen. Mit viel Tahini servieren!