Winter Salat
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Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Olivenöl und Salz dazugeben und mischen. Den Kürbis auf dem Blech verteilen und etwa 20 Minuten backen bis er bissfest ist. In der Zwischenzeit, die Walnüsse in einer kleinen Pfanne anrösten. Die gekochte rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola waschen, halbieren und in eine große Salatschüssel geben. Die Rote Beete, Walnüsse und Granatapfelkerne dazugeben. Den fertigen Kürbis dazugeben.
Für das Dressing, den Apfelessig in ein Glas geben, Salz und Agave dazugeben. Mit einem Löffel vermischen. Das Olivenöl dazugeben und nochmal verrühren. Auf den Salat geben und vorsichtig mischen.
Ohne die Lektüre dieses Beitrags wäre ich nie auf die Idee gekommen, den Kürbis als Zutat eines Salats zu verwenden. Die Kombination von Walnüssen und Kürbis hat sich aber als sehr gelungen herausgestellt. Meine Familie will nun, dass ich den Salat mindestens einmal jede Woche zubereite.